Когда отпускаю педаль газа, обороты увеличиваются (вариатор)

На вашем вариаторе включена функция торможения двигателем 

не нужно искать неисправность там, где ее нет

Ну предположение в порядке бреда конечно, ну а вдруг вариатор меняет передаточное отношение и таким образом происходит торможение двигателем.

виноват сам педал газа...Было такое на ниве поменяли прошло

У меня на обычной Весте с механикой 1.6 на трассе при переключении без нажатия на газ с 3 на 4ю обороты взлетают и машина начинает ускоряться. Достаточно коснуться тормоза и начинает уже тормозить двигателем. 

Иногда когда заводишь сразу двигатель набирает обороты в отсечку и держит их пока не заглушишь. Специально, как ни пытался сымитировать не получается. Думаю глюк ЭБУ.

У меня так-же. Это настройка ПО вариатора. Где-то давно слышал, что эта программная фича позволяет достичь более предсказуемых и желаемых динамических характеристик в определенных дорожных ситуациях. Машина на вариаторе, автоматическая трансмиссия, не нужно смотреть на тахометр, Вы же не на ручке ездите. Единственное, когда туда нужно смотреть, когда только сели на авто и производите обкатку, чтобы коробке и двигателю потом легче жилось.